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冷凍冷藏設備
急速冷凍櫃透過快速降溫，在食材內形成細小的冰晶，能有效保持食物原有的風味、口感
和水分，並減少細菌滋生；這與傳統冷凍冰箱緩慢降溫形成大冰晶的過程不同。
急速冷凍設備與一般的冷凍冷藏設備（冷藏是 0℃ 至 12℃，冷凍是 0℃ 以下）在降溫速度與最終結果上有所差異。
急速冷凍櫃的原理與優點
原理： 透過強勁冷流，在短時間內（例如 30分鐘內）使食材核心溫度快速降至 -18℃以下。
優點：
維持風味與口感： 形成細小冰晶，避免破壞細胞結構，解凍後不易出水、變色，能保留食材原味。
防止細菌擴散： 在90分鐘內將食物核心溫度降至3℃，減少細菌滋生。
避免細胞損傷： 相較於傳統冰箱的緩慢冷凍，急速冷凍能避免細胞因冰晶膨脹而被破壞。
冷凍冷藏設備的區別
冷藏： 將食物保存在12℃至0℃的溫度範圍內，適合短期保存。
冷凍： 將食物保存在0℃以下的溫度。
一般冷凍： 通常約-18℃，降溫較慢，適合一般家庭使用，例如需要慢慢解凍的食材。
急速冷凍： 專為快速降低溫度而設計的設備，適用於商業或對食材品質要求較高的場合。
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